Mực khô là một trong những đặc sản được nhiều người ưa chuộng, không chỉ bởi hương vị thơm ngon, đặc trưng mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách phơi mực khô ngon và đúng cách ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tự tay phơi mực khô, đảm bảo thành phẩm chất lượng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ phơi mực
Trước tiên, hãy chọn mua các loại mực tươi to, đều và còn nguyên vẹn. Mực nên có màu sắc tươi sáng, mắt trong và không có mùi lạ.
Các dụng cụ cần thiết bao gồm:
- Khay hoặc giá phơi: Chọn khay hoặc giá có kích thước phù hợp với không gian bạn có, đồng thời đảm bảo có đủ chỗ để phơi tất cả mực mà không cần chồng chéo.
- Lưới phơi: Lưới phơi giúp mực không tiếp xúc trực tiếp với bất kỳ bề mặt bẩn nào và cũng tạo không gian cho không khí lưu thông xung quanh mực, giúp mực khô đều hơn.
- Thau nước và muối: Sử dụng thau nước để ngâm và rửa mực, trong khi đó muối sẽ giúp khử mùi tanh và làm sạch mực tốt hơn. Nước muối loãng còn giúp mực săn chắc và giữ được hình dáng khi phơi khô.
2. Sơ chế mực tươi
Bước 1: Loại bỏ nội tạng và mắt mực
Dùng dao sắc, cắt nhẹ phần đầu mực để tiếp cận nội tạng. Nhẹ nhàng kéo toàn bộ nội tạng ra khỏi thân mực, bao gồm túi mực, phổi và các bộ phận không ăn được khác. Cẩn thận loại bỏ mắt và răng mực (hàm mực) nằm ở phần đầu.
Bước 2: Làm sạch bề mặt mực
Sử dụng bàn chải (bàn chải có lông mềm là lý tưởng) để chải nhẹ nhàng bề mặt mực dưới vòi nước lạnh. Điều này giúp loại bỏ nhớt và bụi bẩn mà không làm tổn thương da mực. Đối với những vết bẩn cứng đầu hoặc nhớt không dễ dàng rửa trôi, bạn có thể sử dụng nước muối để làm sạch. Điều này không chỉ giúp loại bỏ nhớt mà còn khử mùi tanh.
Bước 3: Rửa sạch mực
Khi đã chải sạch bề mặt, ngâm mực trong dung dịch nước muối loãng khoảng 10-15 phút để giúp làm sạch sâu hơn. Sau đó, rửa lại mực dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết muối và bất kỳ cặn bã nào còn sót lại. Đảm bảo mực được rửa sạch hoàn toàn, không còn máu hay nhớt.
Bước 4: Chuẩn bị để phơi
Vắt nhẹ để loại bỏ phần nước thừa nhưng tránh làm dập nát thân mực. Đặt mực lên khay hoặc giá phơi đã chuẩn bị, trải đều để đảm bảo từng con mực đều được phơi nắng đều và khô ráo. Đảm bảo giữ mực ở nơi thoáng đãng, tránh bụi bẩn và côn trùng.
3. Quy trình phơi mực
Chọn thời điểm phơi
Thời gian lý tưởng bắt đầu phơi mực vào buổi sáng sớm, từ sau khi mặt trời mọc đến khoảng 10 giờ sáng, để tận dụng ánh nắng nhẹ và không khí trong lành. Tránh ánh nắng gay gắt, ánh nắng mặt trời quá gắt vào buổi trưa có thể làm mực bị khô quá nhanh và mất đi hương vị.
Xếp mực lên lưới phơi
Xếp mực lên lưới hoặc giá phơi sao cho chúng không chồng lên nhau, giúp mỗi con mực đều tiếp xúc với không khí và ánh nắng. Đảm bảo có khoảng cách đủ giữa các con mực để không khí có thể lưu thông xung quanh, hỗ trợ quá trình sấy khô đều và hiệu quả.
Quá trình phơi
Phơi mực từ 2-3 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và độ ẩm không khí. Lật mực mỗi 3-4 tiếng một lần để mực khô đều và không bị hư hỏng do ẩm ướt.
Luôn theo dõi dự báo thời tiết để phòng tránh những thay đổi bất ngờ như mưa, gió to. Nếu thời tiết xấu, chuyển mực vào nơi râm mát và khô ráo để tránh mưa hoặc hư hại. Nếu không có đủ nắng, có thể dùng quạt hoặc máy sấy ở chế độ nhẹ để thúc đẩy quá trình khô.
Khi mực đã khô hoàn toàn, cần bảo quản trong túi hút chân không hoặc túi zip kín để tránh ẩm mốc và giữ được hương vị. Mực khô có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 6 tháng đến một năm. Xem thêm: Cách bảo quản khô mực - Giữ nguyên hương vị và chất lượng
4. Địa chỉ mua mực khô tiện lợi
Nếu không có thời gian phơi mực bạn có thể đến các cửa hàng đặc sản hoặc siêu thị để mua mực khô đã được phơi sẵn.
Trên thị trường hiện nay, không ít đơn vị buôn bán sản phẩm mực khô kém chất lượng, bao gồm cả mực giả làm từ chất liệu không an toàn như cao su hay tẩm ướp hóa chất độc hại. Những sản phẩm này thường được bán với giá rẻ, nhắm vào tâm lý ham của rẻ của người tiêu dùng để thu lợi nhuận cao. Sự xuất hiện của những sản phẩm này không chỉ gây hại lớn đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn tiêu tốn vô ích tiền bạc và làm tổn hại đến niềm tin vào những cửa hàng bán mực khô uy tín.
SaharaFood tự hào là một trong những địa chỉ cung cấp hải sản khô uy tín hàng đầu tại Hồ Chí Minh, luôn nỗ lực đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất với giá cả hợp lý. Sản phẩm của SaharaFood đa dạng từ mực khô, mực dẻo, tôm khô, mực nướng cán, đến các loại cá khô, tất cả đều trải qua quá trình kiểm định nghiêm ngặt về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng.
SaharaFood cam kết:
- Cung cấp sản phẩm chất lượng cao, không chứa hóa chất độc hại hay phẩm màu.
- Luôn minh bạch và rõ ràng trong quá trình kiểm định và nguồn gốc sản phẩm.
- Giá cả phải chăng, phản ánh chính xác giá trị và chất lượng của sản phẩm.
- Tư vấn tận tâm và chuyên nghiệp, đảm bảo khách hàng có được trải nghiệm mua sắm tốt nhất.
- Khi mua sắm tại SaharaFood, bạn không chỉ nhận được sản phẩm chất lượng mà còn góp phần xây dựng một thị trường hải sản khô minh bạch và đáng tin cậy.
Phơi mực khô tại nhà không chỉ đơn giản mà còn chất lượng an toàn và hợp vệ sinh. Qua các bước hướng dẫn cụ thể mà chúng tôi đã trình bày, từ việc lựa chọn mực tươi ngon đến khâu phơi khô và bảo quản, bạn có thể tự tin rằng mực khô do chính tay mình làm ra sẽ giữ nguyên được hương vị thơm ngon, đậm đà.
Viết bình luận