Bạn yêu thích hương vị đặc trưng và thơm ngon của cá chỉ vàng? Trong bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn bí quyết để làm khô cá chỉ vàng ngay tại nhà, đảm bảo giữ nguyên hương vị của cá chỉ vàng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg cá chỉ vàng: Chọn những con cá tươi ngon, không bị hỏng.
- 100gr ớt tươi: Bạn có thể sử dụng ớt tươi để tăng thêm hương vị và màu sắc cho cá chỉ vàng khô. Nếu không có ớt tươi, bạn cũng có thể sử dụng ớt bột thay thế.
- Gia vị thông dụng: Bạn có thể sử dụng các gia vị như muối, đường, bột ngọt và tiêu theo khẩu vị cá nhân. Số lượng gia vị sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân và mức độ mặn, ngọt, cay mà bạn mong muốn.
2. Cách chế biến khô cá chỉ vàng một nắng
Sơ chế nguyên liệu
- Cá chỉ vàng rửa sạch và để ráo. Xẻ cá bằng cách bỏ phần đầu, xương sống lưng và ruột cá. Điều này giúp cá khô nhanh hơn và dễ dàng ướp gia vị.
- Rửa cá chỉ vàng lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ mùi tanh có thể tồn tại. Bạn có thể sử dụng bàn chải nhỏ để làm sạch mọi góc cạnh của cá.
- Sau khi rửa sạch ớt khô và để ráo, tiếp theo bạn cần cắt ớt thành những miếng nhỏ rồi bỏ vào cối để xay nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể dùng ớt bột để thay thế.
Ướp cá
- Trộn thật đều cá đã được sơ chế với hỗn hợp gồm 100g ớt đã xay nhuyễn, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu.
- Lưu ý hãy mang bao tay khi trộn cá để ớt không làm nóng tay bạn.
- Để phù hợp với khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo ý thích. Tuy nhiên, cần lưu ý không sử dụng quá nhiều đường trong quá trình ướp vì điều này có thể khiến khô cá bị cháy khi nướng hoặc chiên, và ảnh hưởng đến hương vị. Sau khi ướp gia vị, để cá trong ngăn mát của tủ lạnh từ 4-8 tiếng. Thời gian ướp lâu sẽ giúp cá thấm đều gia vị và cũng giúp khô cá bảo quản tốt hơn.
Phơi khô cá
- Sau khi cá đã thấm đều gia vị, bạn sẽ xếp cá lên rổ, tấm lưới hoặc nong để phơi nắng khoảng 1 ngày. Lựa chọn thời tiết nắng lớn sẽ giúp cá khô đều và nhanh hơn. Đảm bảo rằng cá được phơi ở nơi thoáng gió và tránh ánh nắng trực tiếp quá mạnh để tránh cá bị cháy hoặc hỏng.
- Nếu không thể phơi nắng được, bạn cũng có thể sấy cá trong lò ở nhiệt độ dưới 100 độ C trong khoảng 8-9 tiếng để làm khô cá.
- Ngoài ra, nếu bạn muốn cá được bảo quản lâu hơn, bạn có thể phơi cá lâu hơn, khoảng 2-4 ngày, để đảm bảo cá khô hoàn toàn và bảo quản tốt hơn trong thời gian dài.
- Lưu ý: Trong quá trình phơi hoặc sấy cá, hãy đảm bảo vệ sinh và hạn chế tiếp xúc với côn trùng hoặc bụi bẩn để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của cá khô.
Thành phẩm thu được
Sau khi đã hoàn thành quá trình khô cá chỉ vàng, bạn sẽ thấy rằng cá có màu vàng nhạt đẹp mắt, còn ớt có màu đỏ sặc sỡ, tạo nên một sản phẩm hấp dẫn. Bạn có thể lựa chọn nướng hoặc chiên khô cá, hoặc kết hợp cá với các nguyên liệu khác để tạo ra các món khô cá kho hay gỏi khô cá thơm ngon. Xem thêm: Cá bống mú xẻ khô kho tiêu
3. Cách lựa chọn cá chỉ vàng ngon để làm khô cá
- Chọn những con cá chỉ vàng có lưng màu xanh xám và bụng màu trắng bạc. Phần trên nắp mang cá có chấm đen, vây đuôi có màu vàng. Đầu cá hơi nhọn, miệng chếch và hàm dưới nhô ra.
- Kiểm tra mắt cá, chúng không nên bị đục hoặc có màu sắc thay đổi. Mắt sáng, trong vắt là một dấu hiệu cho thấy cá tươi ngon.
- Sử dụng tay nhẹ nhàng nhấn vào cá. Cá tươi thường có độ đàn hồi tốt, khi nhấn vào sẽ trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng và không để lại vết lõm.
- Cá có mùi tự nhiên, không có mùi lạ. Tránh mua những con cá có mùi khó chịu, vì có khả năng cá đã bị ươn hoặc được bảo quản bằng hóa chất.
4. Mẹo bảo quản khô cá chỉ vàng
- Sau khi đã phơi xong khô cá chỉ vàng, bạn nên bảo quản chúng trong bọc ni lông hoặc hộp kín, đậy kín để tránh tiếp xúc với không khí và đảm bảo cá không bị ẩm. Bạn cần đặt khô cá ở một nơi khô ráo, tránh đặt gần nơi ẩm ướt vì điều này có thể làm cho cá trở nên mềm và dễ bị mốc.
- Bạn có thể bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát của tủ lạnh để tiện cho việc chế biến. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng khô cá trong thời gian dài, hãy chắc chắn phơi khô cá thật kỹ và bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Trong điều kiện bảo quản này, khô cá có thể được sử dụng trong khoảng 3-6 tháng.
- Nếu bạn không sử dụng tủ lạnh để bảo quản khô cá, sau khoảng 2-3 tuần, hãy mang khô cá ra phơi lại để đảm bảo không bị ẩm mốc và kéo dài thời gian bảo quản. Nếu có điều kiện, bạn nên sử dụng bọc ni lông và máy rút chân không để hút hết không khí. Sau đó, đặt khô cá vào tủ lạnh. Phương pháp này giúp bảo quản khô cá lâu hơn và tránh hư hỏng.
Trên đây là hướng dẫn đơn giản để bạn có thể làm khô cá chỉ vàng thơm ngon ngay tại nhà. Làm khô cá chỉ vàng tại nhà không chỉ giúp bạn tận hưởng hương vị độc đáo mà còn mang đến niềm vui và tự hào khi thưởng thức món ăn tự làm. Hãy thử ngay và khám phá món ăn này nhé.
Viết bình luận